マーガレータさんの家では、これまでのものとは対照的なサフトと出会いました。この日は彼女のご両親もいらしていて、昔からサフト作りをしているというマーガレータさんのお母さんがレッドカラントのサフトを作ってくれました。

＜マーガレータさんのお母さんが作るレッドカラントのサフト＞
1. 冷凍のレッドカラントを、鍋の中で解凍させる。
2. 鍋を火にかけ、沸騰する直前の温度で15分ほど煮る。
3. お湯1リットルを注ぎ、さらに煮込む。
4. 煮込み終わったらサフトシールでこし、砂糖500グラムを加える。
5. さらに煮込む。とろみがついたら火から外し、サフトをビンにつめる。

「アクを丁寧にとらないと、サフトの色が濁ってしまうのよ」と言い、鍋の前から離れずアクを取り続けるお母さん。合計して30～40分ほど煮込んで完成したサフトはトロッとしていて、保存性がとても高そう。サフトは水で割るのが一般的ですが、このときはできたてのサフトを同量のお湯で割ったものをいただきました。たっぷりのベリーが濃縮された温かいサフトは、冷たくてさっぱりとしたサフトとはまた違ったおいしさ。丁寧にアクがとられているせいか、火に長い時間かけられていたのに渋みやえぐみが全くなく、優しい甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。

「私の家の庭ではレッドカラントがたくさん採れるから、よくサフトにしているのよ」と話すマーガレータさんに、ベリー以外の果物でサフトを作ることはあるのかと訊ねると「ベリー以外の果物では作らないわね。みんな、自分で採ってきたベリーや草花でサフトを作るから、家の近くで育っているベリーが、その家庭のサフトの味と言えるんじゃないかしら」という答えが。自然からの恵みを大切にする心と、その恵みを最大限に活かす知恵がスウェーデンのどの家庭でも古くから根付いていることを感じる言葉でした。