日本で「りんごのケーキ」といえば、アップルパイやオーブンで焼いたケーキが一般的。でもデンマークには、焼かないりんごのケーキが昔からあるのだそう。ちょっと固めに煮たりんごを使って作られる、焼かないりんごのケーキの作り方を料理研究家であり、考古学者でもあるビー・スコロップお母さんに教わりました。

「エーブルグロッド」と同じように、砂糖とバニラビーンズを加えて、ちょっと固めに煮たりんご。これを深みのあるお皿の一番下にしき、その上へライ麦パンを細かくして砂糖と一緒にサラサラになるまで炒めたもの、そしてホイップクリームを重ねていき、最後にクリームの上にレッドカラントのジュレをのせれば「焼かないりんごのケーキ」のできあがり。
「1800年以前は、デンマークの台所にあるオーブンは石のものが主流だったの。でも石のオーブンを温めるには大量の燃料が必要で、ケーキを焼くのは簡単なことではなかったのよ。そんな中から生まれたのが、この焼かないりんごのケーキのレシピ。乾燥して固くなったパンをムダなく食べる、生活の知恵もこめられているのよ」とデンマークの台所の歴史と、焼かないりんごのケーキが誕生した背景を教えてくれたビー・スコロップお母さん。いつの時代のお母さんも『家族のみんなにおいしいものを食べさせたい』と思いながら台所に立っていることを、あらためて感じることができました。