ドーテお母さんは「エーブルスープ」という、温かいりんごのスープで私たちをもてなしてくれました。
皮をむいて切った数種類のりんごを、やわらかくなるまで煮て、少しの砂糖とバニラビーンズで味付けし、こし器でなめらかにしたこのスープ。サイコロ状に切って、から煎りしたパンをトッピングしていただきます。温かいスープをひとくちいただくと、りんごのほのかな酸味と上品な甘みが口の中いっぱいに広がりました。

「なぜりんごを煮るの？」と訊ねてみると「生では食べきれないりんごが傷まないように、保存の意味もあって煮ていたの。それと煮ると食感も変わって、りんごの酸味も少し和らぐから、生のりんごが苦手な人でも食べられるようになるのよ」と教えてくれました。昔からユトランド半島の人たちはチーズやパンで朝ご飯を手早くすませて農作業へ向かい、ひと仕事を終えた後、冷えた身体を温めるためにこの「エーブルスープ」を食べていたのだそう。「庭になっているりんごで手早く作れるし、食べると元気が出るのよ！」と笑顔で語る、ドーテお母さん。
お母さんによってはレモンの輪切りと煮込んでさっぱり味にしたり、白ワインを加えて大人風味にしあげたりと、各家庭それぞれの味がありました。もともとは食事を補うために作られ、前菜としていただくこともある「エーブルスープ」。毎日食べても飽きのこない味となるように、そして家族に喜んでもらえるように…そんなお母さんたちの愛情と工夫が、たっぷりとつまっていました。