フラワーウォーターにはいくつかの種類があるのですが、料理で主に使われるのはビターオレンジの花で作られたもの。毎年、春先に咲いた花を集め、一年分をまとめて作ると聞きました。その花を、クッターラと呼ばれる専用の蒸留鍋を使って蒸留し、フラワーウォーターを作ります。

数時間かけて温度調節をしながら蒸留し、夏まで遮蔽したビンの中で寝かせて、やっと完成するフラワーウォーター。
作り方を教えてもらったとき、花と水だけで作るお母さんもいれば、花や水の中にビターオレンジの実やハーブを入れるお母さんもいました。

また蒸留する時間の長さもそれぞれで、中には10時間以上かけて作るというお母さんも。どうやら家庭ごとに工夫がこらされたレシピがあり、それが代々と受け継がれているようです。

またフラワーウォーターが使われるのは、料理の調味料としてだけではありませんでした。
結婚式などの儀式、お客さんへの香りのおもてなし、肌や髪のケア、体調がすぐれないときの薬にと、その用途は実に様々。
女性はもちろん男性も含め、家族全員で使います。誰もが「フラワーウォーターは生活に欠かせないもの」と口にする様子から、モロッコの人々の“香り”への意識の高さをうかがうことができました。